五目ちらし
もうすぐ桃の節句、ひな祭りですね。
定番のちらし寿司は美しさと華やかさがあり、
春の訪れを感じさせる見た目にワクワクします。
ひな祭りに限らず、特別な日にもぴったりですね♪
【材料】（４人分）
・玄米 ２カップ
・水 玄米の１.２倍
・塩 小さじ１/５
・れんこん ５０ｇ
・にんじん ５０ｇ
・豆腐 １丁
・油揚げ ２枚
・きぬさや １６枚
・乾椎茸 ４個
・梅酢 大さじ１.５
・だし汁 適量
・塩 適量
・醤油 適量
【作り方】
２．れんこんはタテ４つに割り、薄いイチョウ切りにする。
梅酢に同量のだし汁を加えた中に浸け、時々混ぜてよく沁みこませる。
鍋にれんこんを汁ごと入れて水大さじ２を加え、とろ火で煮付ける。
３．にんじんは細切りにして塩ひとつまみを振って空炒りし、
水少々を加えて蓋をして弱火で１～２分蒸し煮にする。
４．豆腐はよく水を切り、手でつぶす。鍋に油大さじ１を温めて
豆腐を入れ、木べらでかたまりをつぶしながらよくかき混ぜて炒める。
塩小さじ１/２を入れてさらに細かくつぶし、醤油小さじ１を加えて
炒り上げる。
５．油揚げは三方にハサミを入れて開き、元通りにたたんで
熱湯をかけて油抜きする。タテ３つに切り、薄い小口切りに
６．きぬさやは筋を取り、塩ひとつまみ入れた熱湯で色よく茹でて
斜め細切りにする。乾椎茸は水で戻し、石づきを取って細切りにする。
油で炒め、水を適宜加えてしばらく煮て、醤油小さじ１を入れて煮付ける。
７．炊き上がったごはんをボウルに移す。梅酢をしゃもじの上に
流しながらふりかけ、しゃもじをタテに使ってごはんを切るように
して混ぜながらうちわで扇いで冷ます。
８．２～６の具の半分を７に入れて混ぜ、重箱などの器に入れて
残り半分の具を彩りよく飾れば完成♪
オーサワジャパン様提供レシピ
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