アスパラガスのスプリングロール

春から初夏に旬を迎えるアスパラガス。

カロテンが多く含まれ、

疲労回復効果があるお野菜です。

 

この時期のアスパラガスは

歯応えがよく風味豊かで、

特に5月は根元まで柔らかいものが

多いそうですよ。

今回はソイマヨソースで春らしい一品に。

 

太めで穂先が開いていないものを

選んでくださいね。

 

 

【材料】（4人分）

 

・アスパラガス  8本

・ミニ春巻きの皮  4枚

・EVオリーブ油  適量

・水溶き地粉  少々

［ソイマヨソース］

・梅酢  小さじ1/4強

・豆乳マヨ  35g

・白練り胡麻  大さじ1

・塩  ひとつまみ

・黒胡椒  少々

 

【作り方】

 

１．アスパラガスは下3～4cmの皮を剥き、

　　固めに塩茹でしてザルに取って冷ます。

　　ミニ春巻の皮は半分に切る。

 

※冷水で冷ますと色が冴えますが、

　香りは薄くなります。

 

２．春巻の皮にソイマヨソースを塗り、

　　アスパラガスを乗せてくるりと巻く。

　　皮の端を水溶き地粉の糊で止める。

　（ソイマヨソースは少量を残しておく）

 

３．フライパンを予熱してオリーブ油をひき、

　　春巻を色良くパリッと焼いて皿に盛る。

　　残しておいたソイマヨソースに

　　分量外の豆乳小さじ1～2と塩少々を加えて

　　混ぜ、ソースとして皿に垂らしたら完成です！

 

オーサワジャパン様提供レシピ