【レシピ】キャベツポタージュ

朝晩、冷え込んできましたね。朝からお腹にやさしく温まるスープはいかがですか。玄米を使っているので、自然な甘みが特徴です。

【材料】（作りやすい分量）

・キャベツ　1/4個（200g位）
・玉ねぎ　　中1個（200g）
・玄米ご飯　60g
・油　小さじ1～2
・出汁（昆布・椎茸あわせだし） 3カップ
・塩　小さじ1
・玉ねぎ麹　大さじ1と1/2
・麦味噌 小さじ1/2
・無調整豆乳　1/2～1カップ
・白胡椒などトッピング　お好みで

 

【つくりかた】

 

［下準備］

・玉ねぎは半分に切り、回し切りにする。
・キャベツはざく切りにする。

 

1.鍋を熱して、油を入れ、玉ねぎを透明になるまで炒る。キャベツを加えて全体に油が回ったら、出汁と玄米ご飯を入れ、柔らかくなるまで煮る。その際、キャベツの芯があれば出汁が出るので一緒に煮ても美味しい。

 

2.柔らかくなったら火を止め、キャベツの芯は取り出す。粗熱が取れたら、ブレンダー、ミキサーなどでなめらかになるまで撹拌する。塩、玉ねぎ麹、麦味噌を加えて再度攪拌し、豆乳を加えて混ぜる。味を見て、薄いようなら塩で味を調える。

 

3.鍋に戻して温め、器によそう。白胡椒、パセリ、とうもろこしなどトッピングして出来上がり。

 

【コメント・ポイント】

 

玉ねぎ麹がない場合は、オーサワの野菜ブイヨンと塩で代用できます。豆乳を加えたら煮立てないように温めましょう。

レシピ提供：日本CI協会

 

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