【レシピ】筍の小判焼き

今が旬の筍を使ったレシピです。筍の根元の固い部分を使っているので、シャキシャキした食感が楽しめます。

【材料】（4人分）

・筍の根元 100g

・長芋 120g

・木綿豆腐 80g

・玉ねぎ 50g

・地粉 大さじ2

・豆乳マヨ 大さじ1

・塩 小さじ1/2

・揚げ油 適量

・大根おろし 適量

・おろし生姜 適量

・山椒の葉（飾り用）お好みの量

 

【つくりかた】

 

1．筍の根元は少し厚めに皮をむき、食感が残る程度に擂りおろす。長芋は粘り気が出るまでみじん切りにする。木綿豆腐は水切りして粗みじん切りに、玉ねぎはみじん切りにする。

2．ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

3．多めの油を入れたフライパンに2をスプーンですくい入れ、全体が色づくまで揚げ焼きにする。

4．余分な油を切り、お好みで大根おろし・おろし生姜を添え、山椒の葉を飾る。

 

【コメント・ポイント】

 

筍の根元の固い部分を利用して作ります。他の部分で作る時はみじん切りにしてください。
たっぷりの油で揚げてもよいでしょう。

レシピ提供：日本CI協会

 

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