枝豆と梅肉のポテトサラダ

こんにちは！みきです。

ハッピーキッチン「農薬不使用の野菜の宅配」のお野菜を使った簡単レシピをご紹介させていただいています。

 

今週は・・・枝豆と梅肉のポテトサラダ！

 

先日届いたハッピーキッチン「農薬不使用の野菜の宅配」のお野菜７品目コースに入っていた、枝豆、じゃがいも、パプリカを使い、梅肉を入れたポテトサラダを作りました。

 

【材料】（4人分）

・枝豆（サヤ付）　100g（サヤを外すと半分弱の重さになります）

・じゃがいも　520g（約中3個）

・パプリカ　50g（約大1 /2個）

・梅肉　25g（約大1個分強）

・豆乳マヨネーズ　17g（約大さじ1と1/2）

 

【作り方】

①枝豆は鍋に湯を沸かし塩を入れ、お好みの硬さに茹でて（今回は3〜4分）冷まし、サヤから豆を出す。

じゃがいもは皮をむき、小さめに切って蒸す、または茹でる。

パプリカは種を取り、5㎜角に切る。

梅肉は包丁で叩いてペースト状にする。

 

②蒸した（茹でた）じゃがいもは熱いうちに梅肉と共にマッシャーで潰し、粗熱を取る。

 

③②に豆乳マヨネーズと枝豆、パプリカを入れ、よく混ぜ、冷やしたら出来上がり！

※梅肉の塩分により、量は加減してください。

 

＜レシピのポイント＞

シャキシャキのパプリカ、コロンと入った枝豆の食感が楽しい、梅風味のポテトサラダです。

梅肉のクエン酸効果で、夏の疲れを回復！

豆乳マヨネーズは控えめに入れましたので、お好みで足してくださいね。

 

今回使った豆乳マヨネーズはこちら

 

こちらの昔ながらの梅干しも美味しそう！

 

今回のハッピーキッチン「農薬不使用の野菜の宅配」のお野菜７品目コースはこちらでした。

ナス（オクラも？）は5月にスタートしたハッピーナチュラル農園のもの！

農園が始まってあっという間にもう収穫だなんて、成長をブログで見ていたので嬉しいです。

長〜い十六ささげや、綺麗な色のパプリカなどなど今回も楽しい野菜の宅配でした。

 

 

旬の美味しいお野菜が届くハッピーキッチン「農薬不使用の野菜の宅配」。

次回は何が届くのか、楽しみです！

 

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