【レシピ】夏野菜グリーンカレーつけめん風

【材料】（4～5人前）

・グリーンカレーペースト 50g(お好みで調節）

・ココナッツミルク 270ml

・オリーブオイル 適量

・玉ねぎ 1/2個

・ナス2本

・オクラ 適量

・スイートコーン（缶） 適量

・小豆島てのべそうめん（お好みで）

 

【つくりかた】

 

1．鍋にオリーブオイルを入れ、粗みじん切りにした玉ねぎを炒める。
2．中火にしてグリーンカレーペースト、ココナッツミルク半量を入れ、ペーストを溶かしながら煮込む。
3．ハーブの香りが出てきたら残りのココナッツミルクを入れ5分ほど煮込み、塩で味を調える。
4．一口大に切ったナス、オクラなどの野菜を加えて火を通す。
5．トウモロコシをちらし彩りを添える。
6．お好きな麺を茹でて水で冷やし、汁につけていただく。

レシピ提供：日本CI協会