【レシピ】春のちらし寿司

ひな祭りと言えば、ちらし寿司ですね。
彩り鮮やかで、ウキウキします。
春の養生となる、ちらし寿司。美味しく食べて養生ができるって嬉しいですね。

【材料】（5 人分）

＜A＞
・五分搗き米 2.5カップ
・昆布 5㎝角1枚

 

・水 2.5カップ
＜B＞
・梅酢 大さじ2
・柚子の搾り汁 大さじ1/2

＜具＞
＜C＞
・干し椎茸 3枚（水2 カップに入れ、水分が半分になるまで煮詰めて千切り）

 

・油揚げ 1枚（油抜きをして縦半分に切り3mm幅に短冊切り）
・醤油 大さじ1

 

＜D＞
・蓮根 80g（薄いいちょう切り）
・米酢 小さじ2
・梅酢 小さじ2
・水 少々

＜E＞
・木綿豆腐 1/3丁（100g）
・塩 適量

 

・ターメリック 適量

・菜の花 1/2束（塩茹でして水気を絞り、2.5～3cmの⾧さに切る）
・桜の花の塩漬け 15個（水洗いをしてキッチンペーパーなどで水気をきる）
・花人参 10枚（塩少々して蒸し煮する）
・白いりごま 大さじ1

 

 

 

【つくりかた】

 

1.分搗き米は水の張ったボウルに入れてサッと洗い、上に浮いたゴミを流してザルに取り、水を切る。

2.洗った分搗き米を含む＜A＞全て土鍋に入れ、蛍火に15分かける。

3.火を強め、蒸気が上がったら1～2分そのままにして、すぐに火を弱め、蛍火で約30分炊く。

4.一呼吸強火にして火からおろし、天地返しをして蓋をし、約10分蒸らす。

＜お米を炊いている間に下記５～７を作る＞

5.＜C＞の具…干し椎茸の戻し汁1カップと醤油を鍋に入れ、千切りにした椎茸と油揚げを加えて煮切る。

6.＜D＞の具…れんこんは、米酢、梅酢、水少々を加えて蒸し煮する。

7.＜E＞の具…鍋に崩した豆腐を入れから炒りし、そぼろ状になったら塩をふり、ターメリックを加えて黄色に色付けする。

 

8. ４を飯台に取り、合わせたBをふり入れ、ご飯が冷めないうちに５と６の具の1/2の量と炒り胡麻を混ぜ、うちわであおいで冷ます。

9. 器に８を盛り付け、５と６の残りの具と菜の花、桜の花、花人参、７の炒り豆腐を彩りよく添えて出来上がり。

レシピ提供：日本CI協会

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