焼き筍とそら豆の玄米リゾット

春から初夏が旬の、筍とそら豆。

爽やかで優しい色みの、この季節に

ピッタリのリゾットです。

 

ちょっとほっこりしたい休日のブランチに

いかがですか？

 

 

【材料】（4人分）

 

・玄米ご飯（固め）360g

・そら豆（皮つき）320g

・筍（茹で）100g

・玉ねぎ  80g

・マッシュルーム  2～3個（40g）

・塩・胡椒  少々

・EVオリーブ油  適量

・だし汁（昆布と干し椎茸）A：80cc、B：350～400cc

 

【作り方】

 

１．そら豆をさやごと蒸し器で好みの固さに

　　蒸し、皮を外す。

　　2/3を粗みじんに刻む（1/3はトッピング用に残す）。

　　玉ねぎは粗みじんに刻み、軽く塩をする。

　　マッシュルームも粗みじんに刻む。

 

２．筍は食べ易い大きさに切り、

　　刷毛でEVオリーブ油少々を塗りつけ、

　　塩・胡椒する。

　　予熱したフライパンに置き、動かさず

　　焼いて両面に程良い焦げ目をつける。

 

３．予熱した鍋にオリーブ油をひき、

　　玉ねぎとマッシュルームを入れて軽く炒める。

　　水大さじ3を加えて蓋をし、弱火で

　　5分程蒸し煮する。

　　蓋を取り、中火にして刻んだそら豆を入れて

　　一炒めし、だし（A）を加えて塩、胡椒で調味。

　　蓋をしてさらに7～8分煮る。

 

４．別の鍋に玄米ご飯を入れ（B）を1/3弱加え

　　中火にかける。

　　かき混ぜながら煮て水気が減ったら

　　さらに同量加える。

　　これをもう一度繰り返し、程良い固さに仕上げる。

　　最後に具をリゾットに混ぜ込んで火から降ろす。

 

５．皿にリゾットを盛り、焼き筍とトッピングの

　　そら豆を飾ったら完成です！

 

お好みでパセリのみじん切りを散らして

召し上がれ。

 

オーサワジャパン様提供レシピ