春野菜のヴァプール（スープ蒸し）

春の野菜が美味しい季節になりました。

今回は一見スープ風ですが、

実は蒸し野菜に葛あんをかけた一品。

 

春野菜の甘みをそのまま味わってくださいね。

 

 

【材料】（4人分）

 

・大根  120g

・人参  80g

・カリフラワー  80g

・アスパラガス  80g

・さやえんどう  40g

・グリーンピース  40g

・EVオリーブ油  小さじ1

・水溶き葛粉  適量

 

［スープ］

・だし汁  400cc

・野菜ブイヨン  小さじ1/2

・白醤油・梅酢  各小さじ1

・塩  小さじ1/2

・黒胡椒  少々

・コリアンダー（ホール）10粒

・ローリエ  1枚

 

【作り方】

 

１．大根と人参は3mmのいちょう切り。

　　さやえんどうは筋を取っておく。

　　カリフラワーは1cm角の小房に切り分ける。

　　アスパラガスは末端3cmの皮を剥き、

　　3cmの長さに切る。

 

２．スープの材料全部を鍋に入れ、

　　ひと煮立ちさせる。

 

３．バットに熱い状態のスープと大根、

　　人参を入れて湯気の立った蒸し器で3分蒸す。

　　他の野菜も加えてさらに3分蒸す。

 

４．野菜をバットから取り出し、手早く器に盛る。

 

５．スープを鍋に入れて沸かし、水溶き葛粉で

　　緩めにとろみをつけ、オリーブ油を加えて

　　火から降ろす。

　　野菜に葛あんをかけ回したら完成です！

 

オーサワジャパン様提供レシピ