【レシピ】恵方巻
今年の恵方は、「北北西」の方角だそうですね。
節分は、節を分けると書きます。その名の通り「季節を分ける」ということを意味しています。もう、春はすぐそこですね。
- 【材料】（1本分）
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＜A＞玄米ごはん
・玄米ごはん（炊いたもの）260g
・切干大根 15g
・梅酢 適量
●洗って戻し、みじん切りにした切干大根を梅酢に漬け、玄米ごはんに混ぜる。
＜B＞切干大根煮
・切干大根 20g
・油 小さじ1/2
・水 150㏄～
・醤油 大さじ1
●鍋を温めて油を入れて、水で洗って戻した切干大根を炒める。水を加え、柔らかくなったら醤油で味付けし、汁気がなくなるまで煮る。
＜C＞豆腐（卵そぼろ風）
・木綿豆腐 150g
・かぼちゃペースト 50g
・塩 少々
・豆乳マヨ 大さじ1
●木綿豆腐は水切りし、フライパンで炒り、かぼちゃペーストを加えて豆乳マヨネーズと塩で調味する。
＜D＞高野豆腐のそぼろ
・高野豆腐 2枚
・昆布だし 1カップ
・みりん 大さじ1
・塩 小さじ2
・ビーツ（薄切り）2～3枚
・醤油 小さじ1
●高野豆腐は水で戻してみじん切りにし、昆布だしと塩で味付けし、みりんとビーツを加えて醤油で甘めに調味し、汁気がなくなるまで煮たらビーツを取り出す。
＜E＞しいたけ煮
・醤油
●もどした椎茸を、戻し汁に戻し汁の約1割の醤油を加えたもので煮て、薄切りにする
＜F＞長芋ののり巻き
・長芋 恵方巻1本分の長さ 1本
・のり 1枚
●長芋は1cmの角柱に切り、8分程蒸して、のりを巻く。
＜G＞蒸し人参
・にんじん 恵方巻き1本分の長さ 1本
●にんじんは1cmの角柱に切り、8分程蒸す。
・のり 1枚
- 【つくりかた】
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巻きすにのりをのせ（つやがある方を下に）、＜A＞の玄米ごはんを、のりの上端2cmくらい残して全体にうすく広げる。＜B＞～＜G＞をのせて巻く。
中心に具材がまとまった太巻きにしたい場合は、のりに広げたごはんの中央より少し上に具材をまとめて並べ、
奥側に、＜C＞豆腐（卵そぼろ風）、＜D＞高野豆腐のそぼろ、＜E＞しいたけ煮
手前に、＜B＞切干大根煮、＜F＞長芋ののり巻き
を並べ、手前ののりを巻きすごと持ち上げて、上側の端まで一息に持っていき、巻き込む。
- 【コメント・ポイント】
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のりは模様が縦になるように置いて巻きましょう。横にするとなが～い海苔巻きになります。＜B＞切干大根煮＜D＞高野豆腐そぼろ＜E＞椎茸煮は、事前に作っておけます。常備菜として、お弁当にも重宝しますよ。
レシピ提供：日本CI協会
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